Curry de lotte au lait de coco

Ingrédients :

• 1 brique de lait de coco 200ml Suzi Wan®
• 400 g de queue de lotte (fraiche ou surgelée)
• 12 tomates cerise coupées en 2
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 citron vert
• 2 c. à soupe de curry en poudre
• 3 c. à soupe d’huile végétale
• 3 c. à soupe de nuoc mam Suzi Wan
• 1 oignon émincé
• 6 brins de coriandre
• 1 c. à café de sucre

Preparation :

Coupez la lotte en gros morceaux.
Dans un wok ou une poêle, faites chauffer l’huile, faites revenir les oignons, le gingembre et le curry puis ajoutez les morceaux de lotte et les tomates. Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le lait de coco, mélangez bien et baissez le feu. Laissez cuire 10 minutes.
Pour ajuster le goût, ajoutez le nuoc mam, le sucre et le citron vert. Décorez avec les feuilles de coriandre puis servez aussitôt avec du riz.

Astuces :

Remplacez les tomates par de la courgette.
Cette recette peut également être réalisée avec du poulet.