Flan d'avocat aux crevettes

Ingrédients :

  • 4 gros avocats mûrs
  • 400g de crevettes roses assez grosses
  • 1/2 pot de germe de soja Suzi Wan®
  • 1 pot de sauce pour nems Suzi Wan®
  • 1 c. à café de purée de piment Suzi Wan®
  • le jus d'un citron vert
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 c. à soupe de sauce Nuöc Mám Suzi Wan®
  • quelques feuilles de coriandre

Preparation :

Tapissez de film transparent 4 petits moules à bords droits. Décortiquez les crevettes. Réservez 4 queues pour la décoration. Coupez la moitié des queues restantes en lamelles dans le sens de la longueur, déposez les sur les bords des moules. Coupez le reste en petits morceaux.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Une fois molles, égouttez-les et faites les fondre sur feu vif dans le jus de citron.

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et mixez la chair avec le jus de citron et le nuöc mám. Incorporez la purée de piment, les morceaux de crevettes. Versez la préparation dans les ramequins, lissez la surface et mettez-les au réfrigérateur au moins 3 heures.

Démoulez les flans sur les assiettes de service, retirez le film, décorez des queues de crevettes et de feuilles de coriandre.

Servez avec les germes de soja à part assaisonné de la sauce pour nems.

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